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バタークリーム

こんばんは(゜▽゜)

今日は、昔は主流だったバタークリームの紹介です。

バタークリーム、バターとメレンゲというシンプルなクリームです。
バターはあらかじめ常温にしておきます。

メレンゲは、卵白に煮詰めたシロップを加えて泡立てるイタリアンメレンゲを作ります。
卵白を製菓用ミキサーに入れ、かるく混ぜておきます。そして、水:砂糖が1:3の割合のシロップを110~120°まで煮詰めたら、卵白が入っているミキサーに流し込みます。この時、卵白が白くふんわり泡立っている状態がベストです。
ミキサーの速度を高速にしながら、ホイッパーにシロップがかからないように気をつけてください。

全部流し込んだら、バターを何回かに分けて全て入れます。
粗熱がとれるまでミキサーは回して下さい。
冷めてきたら完成です。

閲覧ありがとうございました。
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