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ゲル化剤

こんばんは^^

さて、今日はゲル化剤です。

おおざっぱに分類すると、ゼラチン、寒天、ペクチン、カラギーナンの4つです。
ゼラチンの成分はタンパク質で、残りは糖質です。
ペクチンは、程よく成熟した果物に含まれています。タルトタタンを思い出してください。特にゲル化剤はつかっていないのに固まるのは、リンゴに含まれているペクチンによる作用です。
ペクチンが固まる要因は、多量の砂糖で固まるものと、カルシウムで固まるものがあります。フルーチェを思い浮かべて下さい。牛乳を加えると、固まりますよね^^

さて、カロリーですが、ゼラチンは吸収してしまうので、カロリーはありますが、それ以外の3つは、消火吸収されないので、カロリーは0です^^

低カロリーを目指すなら、ゼラチンは避けましょう。

閲覧ありがとうございました。
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