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プリンの卵…

こんばんは(p_-)o

今日はプリンの卵の役割について。

以前、作り方を書いた時にもかきましたが、プリンは加熱することで固まります。
卵黄は固まる温度が、卵白よりも高いため、トロッとした感じに仕上げやすいのです。逆に卵白が多ければしっかりかたまります。
なので、程よいかたさを求める時、加熱時間などを工夫するより、卵白の量で調節するというやり方があるのです^^

答えは1つではないのがケーキ作りの面白いところです^^

閲覧ありがとうございました。
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