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チョコレート

こんばんは^^

チョコレートはデリケートな素材です。
溶かして使うときに気をつけないと、ブルームという白っぽいものが表面に現れてしまいます。このブルームは、カカオ脂の結晶が粗大化してしまったために現れます。
これを改善するには、丁寧に温度を調節しながら溶かしていかなくてはなりません。このことを、テンパリングといいます。
家庭ではなかなか難しいとは思いますが、ここをうまくクリアすれば、綺麗なチョコレート菓子が作れるのではないのでしょうか^^

閲覧ありがとうございました。
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