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生地の浮きが悪い時

こんばんは

今日はロールケーキの生地でのお話しです。

ロールケーキ、配合も完璧!手早くまぜて、生地もまっ平らにして、温度も時間もバッチリ!なのにあまり生地が浮かない…そんなときは、生地が死んでしまってるかもしれません。
では、どこで生地が死んでしまうか考えてみると…
粉、バターを混ぜた時…か、生地を平らにした時です。

平らにするのは重要ですが、集中しすぎてあまり生地を触りすぎると生地が死んでいってしまいます。ほかの生地でも、あまり触りすぎるとどんどん生地が死んでいってしまうので気をつけて下さい^^


閲覧ありがとうございました。
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