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乳化

こんばんは。


乳化…水分と油脂は、基本的に混ざることはないですが、それでも繋がる事があります。
調味料でいえば、マヨネーズが一般的でしょう。

バターとクリームチーズを乳化させたい時、注意するところは、温度と硬さです。
バターもクリームチーズも、温度が高ければ硬くボロボロになりますが、室温に戻っていれば、いくらか滑らかになります。
また、どちらかの温度が低い場合もまざりにくいです。
冷えている素材が、温かい素材の熱を奪ってしまい、結局ボロボロになってしまうので、お互いの温度が近い方が、乳化しやすいのです。
スフレタイプのチーズケーキを作るには、先に上げた工程があるかと思うので、ぜひ気をつけて作ってみてください。


閲覧ありがとうございました。
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